Saharoze

Pieteikums
Saharozi plaši izmanto pārtikā, kosmētikā un medicīnā, un to izmanto arī kā standartu analīzei un noteikšanai.To var izmantot citronskābes, karameles, invertcukura, caurspīdīgu ziepju uc pagatavošanai. Tas var kavēt baktēriju augšanu augstā koncentrācijā, un to var izmantot kā konservantu un antioksidantu tablešu palīgvielu medicīnā.Reaģentu saharozi izmanto 1-naftola noteikšanai, kalcija un magnija atdalīšanai un bioloģiskās barotnes sagatavošanai.

Saharoze, galvenā galda cukura sastāvdaļa, ir disaharīda veids, kas sastāv no glikozes pusacetāla hidroksilgrupas molekulas un fruktozes pusacetāla hidroksilgrupas molekulas, kas ir kondensētas viena ar otru un dehidrētas.Saharoze ir salda, bez smaržas, šķīst ūdenī un glicerīnā un nedaudz šķīst spirtā.Tas ir spinogēns, bet tam nav fotohroma efekta.Saharoze gandrīz visur ir atrodama augu valsts lapās, ziedos, kātos, sēklās un augļos.Īpaši daudz tas ir cukurniedru, cukurbiešu un kļavu sulā.Saharozei ir salda garša, un tā ir svarīgs pārtikas produkts un salds aromatizētājs.To iedala baltajā cukurā, brūnajā cukurā, akmeņcukurā, akmeņcukurā un rupjā cukurā (dzeltenajā cukurā).
Fizikālās īpašības
Saharoze ļoti labi šķīst ūdenī, un tās šķīdība palielinās, paaugstinoties temperatūrai, un, izšķīdinot ūdenī, tā nevada elektrību.Saharoze šķīst arī anilīnā, azobenzolā, etilacetātā, amilacetātā, kausētā fenolā, šķidrā amonjakā, spirta un ūdens maisījumā un acetona un ūdens maisījumā, taču tā nešķīst organiskos šķīdinātājos, piemēram, benzīnā, naftā, bezūdens spirtā, trihlormetānā. , oglekļa tetrahlorīds, oglekļa disulfīds un terpentīns.Saharoze ir kristāliska viela.Tīras saharozes kristālu īpatnējais svars ir 1,5879, un saharozes šķīduma īpatnējais svars mainās atkarībā no koncentrācijas un temperatūras.Saharozes īpatnējā rotācija ir no +66,3° līdz +67,0°.
Ķīmiskās īpašības
Saharozes un saharozes šķīdumi siltuma, skābes, sārmu, rauga utt. iedarbībā rada dažādas ķīmiskas reakcijas.Reakcijas rezultātā rodas ne tikai tiešs saharozes zudums, bet arī rodas cukura ražošanai kaitīgas vielas.
Kad kristalizētā saharoze tiek uzkarsēta līdz 160°C, tā termiski sadalīsies un izkusīs biezā un caurspīdīgā šķidrumā, un pēc tam atdzesējot pārkristalizēsies.Karsēšanas laiks tiek pagarināts, saharoze sadalās glikozē un defruktozē.Augstākā temperatūrā 190-220°C saharoze tiks dehidrēta un kondensēta karamelē.Karameļu tālāk karsējot, rodas oglekļa dioksīds, oglekļa monoksīds, etiķskābe un acetons.Mitrā apstākļos saharoze sadalās 100°C, izdalot ūdeni un padarot krāsu tumšāku.Ja saharozes šķīdumu ilgstoši karsē līdz vārīšanās temperatūrai atmosfēras spiedienā, izšķīdinātā saharoze lēnām sadalās vienādos daudzumos glikozē un fruktozē, ti, notiek pārvēršanās.Ja saharozes šķīdumu karsē virs 108 ℃, tas ātri hidrolizēsies, un jo lielāka ir cukura šķīduma koncentrācija, jo nozīmīgāka ir hidrolīzes iedarbība.Vārīšanas traukā izmantotais metāla materiāls arī ietekmē saharozes konversijas ātrumu.Piemēram, saharozes šķīduma pārvēršana vara traukos ir daudz lielāka nekā sudraba traukos, un stikla traukiem ir maza ietekme.